ΚΑΡΥΔΕΣ

Οι καρύδες της Ματούλας...!!!

ΥΛΙΚΑ
3 φλιτζ. τσαγ, ινδοκαρυδο
1 φλιτζ. τσ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
2 κουτ. σουπ. φαριν απ
2 κουτ. σουπ. σπορέλαιο
2 βανίλιες
κερασάκια για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Βάζω όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπόλ και ανακατεύω πολύ καλά. Τα βάζω σε ένα κορνέ με ίσιο στόμιο και κάνω μπαλάκια πάνω σε ταψί με λαδόκολλα. Βάζω κερασάκια πάνω σε κάθε γλυκό και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 με 18 λεπτά είτε μέχρι να ροδίσουν. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ....

ΜΟΥΣΑΚΑΣ

Λαχταριστός.....!!!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μελιτζάνες
6  πατάτες
700 γρ κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
300 γρ χυμό ντομάτας
1 κουταλάκι ντοματοπελτέ
μισό ποτήρι λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
πιπέρι σε κόκκους
αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
λίγη ζάχαρη
ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ
4 μεγαλες κούπες γάλα
1 κούπα αλεύρι
3 αυγά
100 γρ βούτυρο
μοσχοκάρυδο
1 φλιτζ. τσαγ. τριμμένη γραβιέρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες κομμένες οχι σε λεπτές φέτες.Μόλις ροδοκοκκινίσουν τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι.Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και τα σκόρδα.Προσθέτουμε τον κιμά, τον τσιγαρίζουμε και αυτόν και σβήνουμε κατόπιν με το κρασί.Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, την δάφνη, το πιπέρι σε κόκκους, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και αφήνουμε τον κιμά μας να βράσει σε σιγανή φωτιά. Για την μπεσαμέλ ρίχνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς για να δέσει η μπεσαμέλ. Αφού την αποσύρουμε απο την φωτιά, προσθέτουμε και την τριμμένη γραβιέρα.Σε ενα ταψί στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες, μια πατάτες, ρίχνουμε τον μισό κιμά και κατόπιν πάλι μελιτζάνες, πατάτες και τον υπόλοιπο κιμά.Ρίχνουμε επάνω την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και λίγο ελαιόλαδο για να κάνει τραγανή κρούστα.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 1 ώρα.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΒΓΑ

Λύση για τα αβγά που περίσσεψαν.

ΥΛΙΚΑ
8 αβγά
3 κουταλιές μαγιονέζα
1 κουταλιά μουστάρδα
1/2 κουταλάκι πάπρικα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα αβγά σε αλατισμένο νερό.Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν και κατόπιν τα κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τους κρόκους.Τους βάζουμε σε ένα μπόλ και τους ανακατεύουμε καλά με την μαγιονέζα,την μουστάρδα, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και την πάπρικα.Παίρνουμε κουταλάκια απο το μείγμα και γεμίζουμε τα αβγά. Πασπαλίζουμε με πάπρικα και φρέσκο κρεμμυδάκι .ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΑΣΤΙΧΑ

Πασχαλινά κουλουράκια...!!

ΥΛΙΚΑ
500 γρ βούτυρο
300 γρ ζάχαρη
3 αβγά
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκαλιού
χυμό απο μισό λεμόνι
1 κουτ. γλ μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
1/3 φλιτζ. κονιάκ
1/2 κουτ. γλ. μαστίχα κοπανισμένη
1 βανίλια
1 1/2 κιλό (περίπου) αλεύρι
κρόκο και νερό για την επάλειψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το βούτυρο (να είναι μαλακό εκτός ψυγείου) στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει και προσθέτουμε την ζάχαρη, τα αβγά, τον χυμό πορτοκαλιού, το λεμόνι και την σόδα διαλυμένη στο κονιάκ.Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τον μπέικιν παουντερ, την μαστίχα και την βανίλια.Στα υλικά που έχω χτυπήσει προσθέτω τμηματικά το αλεύρι και ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια μαλακή ζύμη. Με την ζύμη μου πλάθω κορδόνια και τα διπλώνω σε πλεξούδες.Τα αλείφουμε με τον κρόκο διαλυμένο σε λίγο νερό και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε σουσάμι.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ....!!

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΛΑΔΩΤΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

Αλάδωτο και νοστιμότατο...!!

ΥΛΙΚΑ
500 γρ σπαγγέτι ν.10
8 ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο(προαιρετικά)
1/2 κούπα ελιές σε κομματάκια
θυμάρι, βασιλικό
4 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
2 κουταλ.σουπ μέλι
1 κουτ. σουπ. μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε καλά και τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό.Τα βάζουμε σε μια βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε τις ελιές, τα ντοματίνια, το σκόρδο(αν χρησιμοποιήσουμε), το θυμάρι και τον βασιλικό.Χτυπάμε στο μπλέντερ το βαλσάμικο, το μέλι και την μουστάρδα και αφού ενωθούν τα ρίχνουμε επάνω στα μακαρόνια και αφού ανακατέψουμε, είναι έτοιμα για σερβίρισμα.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ....!!

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά αλεύρι σκληρό( προτιμώ Robin hood)
100 γρ φρέσκια μαγιά
200 γρ βούτυρο γάλακτος
8 αυγά
2 κούπες ζάχαρη
1 φκλ μαστίχα
1 φκλ κακουλέ
1 φκλ μαχλέπι
μισό φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
1/2 κούπα γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε την μαγιά σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό και προσθέτουμε αλεύρι για να γίνει το "προζύμι".Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (μπορούμε να τα βάλουμε στον φούρνο μας αφού τον έχουμε προθερμάνει στους 50 βαθμούς) καλά σκεπασμένο για 1 ώρα.Στο μεταξύ χτυπάμε το βούτυρο(το οποίο να είναι μαλακό, εκτός ψυγείου) με την ζάχαρη και τους κρόκους.Προσθέτουμε το γάλα,το ξύσμα του πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού. Στην συνέχεια ρίχνω την μαστίχα,το κακουλέ και το μαχλέπι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος χτυπάμε και τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.Μέσα στο μπόλ που έχουμε την μαγιά μας, ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε χτυπήσει και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας.Ζυμώνουμε πολύ καλά αφού αλείψουμε τα χέρια μας με σπορέλαιο για να μην κολλάει η ζύμη. Ενσωματώνουμε και την μαρέγκα και ζυμώνουμε λίγο ακόμα.Σκεπάζουμε την ζύμη μας και την αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος να διπλασιάσει τον όγκο της.Στην συνέχεια την ξεφουσκώνουμε και ζυμώνουμε και πάλι.Την αφήνουμε άλλη 1 ώρα. Έπειτα χωρίζουμε την ζύμη μας σε μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε κορδόνια. Παίρνουμε 2 είτε 3 κορδόνια και κάνουμε πλεξούδες.Τα αφήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα να διπλασιάσουν  τον όγκο τους.Τα αλείφουμε με κρόκο αυγού, τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε στους 200 αρχικά για ενα τέταρτο και άλλη μισή ώρα στους 150. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...!!

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ

Νοστιμιές στο πιάτο μας...!!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μύδια
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
μισό ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 φλιτζ. τσαγ ρύζι γλασέ η καρολίνα
250 γρ χυμό ντομάτας
άνηθο ή μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
 ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα καίμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα.Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια(τα οποία έχουμε ξεπαγώσει είτε έχουμε αγοράσει φρέσκα) και τα αφήνουμε 5 λεπτά να σοταριστούν.Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τον άνηθο ή τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μια ελαφριά βράση. Προσθέτουμε και το ρύζι και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό(η αναλογία είναι 1 προς 2 -ρύζι με νερό).Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει και είναι έτοιμο όταν φουσκώσει το ρύζι και τραβήξει το νερό..ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.. 

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ (νηστίσιμη)

Μπουκιά και συγχώριο...

ΥΛΙΚΑ
Για την σοκολατόπιτα

500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ ζάχαρη καστανή
250 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
150 γρ κακάο
4 γρ κανέλα
1 βανίλια
500 ml  χυμό πορτοκαλιού
25 γρ μαγειρική σόδα
100 ml σπορέλαιο
ξύσμα απο 2 πορτοκάλια

Για το γλάσο πορτοκαλιού
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
30 γρ ζάχαρη
230 γρ ζάχαρη άχνη
50 ml χυμό πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την σοκολατόπιτα, τρίβουμε στο μούλτι τα καρύδια μέχρι να θρυμματιστούν.Ρίχνουμε σε ένα μπόλ το σπορέλαιο και το ξύσμα του πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, την βανίλια και την κανέλα.Προσθέτουμε την ζάχαρη και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά τα υλικά με ένα κουτάλι.Σχηματίζουμε στην μέση του μείγματος μια λακκούβα και ρίχνουμε το μείγμα σπορέλαιου-ξύσμα πορτοκαλιού. Διαλύουμε την σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού και το προσθέτουμε στο μπόλ με τα υπόλοιπα υλικά.Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε ενα ομογενοποιημένο μείγμα.Παίρνουμε ενα τσέρκι 28 εκ. και αδειάζουμε την σοκολατόπιτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 50 με 60 λεπτά. Την βγάζουμε απο τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Για το γλάσο πορτοκαλιού,ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μπόλ και τα ανακατεύουμε καλά με ενα κουτάλι.Τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Στην συνέχεια Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και σταδιακά την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε ζωηρά.Κόβω σε κομμάτια την σοκολατόπιτα και περιχύνουμε με το γλάσο..ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ....!!

ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ (νηστίσιμο)

Νηστείας συνέχεια.....!!

ΥΛΙΚΑ
1/4 φλιτζ. τσαγιού ταχίνι
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκαλιού
2 1/2 φλιτζ. αλεύρι φαρίν άπ
1 φλιτζ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. μαγειρική σόδα
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
1/2 φλιτζ. τσαγ. σησαμέλαιο
1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε το ταχίνι στον χυμό πορτοκαλιού.Σε ενα μπολάκι αναμιγνύουμε το αλεύρι με την σόδα.Χτυπάμε στο μίξερ το σησαμέλαιο με την ζάχαρη, μέχρι αυτή να διαλυθεί και προσθέτουμε το ταχίνι με τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και την βανίλια.Τα χτυπάμε και στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι.Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα και ρίχνουμε σε αυτή το μείγμα μας.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ

Μυρίζει θάλασσα....!!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χταπόδι
500 γρ μακαρονάκι κοφτό
2 μέτρια κρεμμύδια
500 γρ χυμό τομάτας
1 κουτ. σούπ. πελτέ
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζ. καφέ κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά
λίγη κανέλα
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνουμε το χταπόδι να ξεπαγώσει ώρες πρίν- μόνο του. Εαν δεν είναι καθαρισμένο, αφαιρούμε απο το κέντρο του το λεγόμενο στόμα του, το οποίο είναι πολύ σκληρό. Το κόβουμε σε κομματάκια.Σε μια κατσαρόλα μεγάλη, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε και τα κομμάτια του χταποδιού και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν και αυτά.Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον χυμό τομάτας και τον πελτέ.Ρίχνουμε  αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, τα δαφνόφυλλα και την κανέλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα του.Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια(συμπληρώνουμε ζεστό νερό) και αφήνουμε το φαγητό μας να συνεχίσει τον βρασμό του, μέχρι να γίνουν και τα ζυμαρικά μας.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

ΧΑΛΒΑΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ (μοναστηριακός)

Το γλυκό σαγανάκι..

ΥΛΙΚΑ
400 γρ χαλβάς βανίλια(εμπορίου)
6 δαμάσκηνα αποξηραμένα
χυμό απο 1 πορτοκάλι +το ξύσμα του
2 -3 φέτες πορτοκαλιού
αμύγδαλα
κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τον χαλβά σε κομματάκια και τον ανακατεύω με τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και ρίχνουμε το μείγμα σε πυρέξ.Σκορπίζουμε επάνω το ξύσμα πορτοκαλιού και περιχύνουμε με τον χυμό.Απλώνουμε τις φέτες του πορτοκαλιού και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και την κανέλα.Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.(εναλλακτικά, εγώ πρόσθεσα το μείγμα μου σε πήλινο σκεύος που μπαίνει σε φούρνο μικροκυμάτων και το έψησα ελάχιστα μέχρι να λιώσει ο χαλβάς). ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..