Σάββατο 31 Αυγούστου 2013

Φτιάξτε ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Αποθηκεύω για τον χειμώνα που έρχεται...!!

ΥΛΙΚΑ
ντομάτες τύπου pomodoro(δεν μπορώ αν δώσω ακριβής ποσότητα γιατί αυτή εξαρτάται απο το πόσες θέλουμε να φτιάξουμε)
αλάτι χοντρό
σκόρδο
δενδρολίβανο(κατα προτίμηση φρέσκο)
σπορέλαιο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Επιλέγω ντομάτες τύπου pomodoro,ώριμες αλλά σφιχτές.

Στρώνω με λαδόκολλα τα ταψιά της κουζίνας ή σίτες και απλώνω επάνω τις ντομάτες κομμένες ακριβώς στη μέση και τις αραδιάζω.Πασπαλίζω με αρκετό χοντρό αλάτι..
Στην συνέχεια τυλίγω τα ταψιά μου με τούλι και τα τοποθετώ σε μέρος που έχει συνεχώς ήλιο για περίπου 7 ημέρες..
 Αφού ξεραθούν τις βάζω μέσα σε βαζάκια και βάζω απο 2 σκελίδες σκόρδο (στο μικρό βαζάκι)και απο ένα κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο.Γεμίζω τα βαζάκια μέχρι επάνω με σπορέλαιο και κλέινω καλά το καπάκι.Συνοδεύουν ιδανικά σαλάτες,γίνονται βάση για πέστο,χρησιμοποιούνται για γέμιση αλλα και τρώγονται και σκέτος σαν μεζεδάκι... ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Παρασκευή 30 Αυγούστου 2013

ΓΥΑΛΑΚΙΑ

Τα πιο όμορφα γυαλάκια....!!!

ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο σφολιάτας
1 φλιτζ.ζάχαρη καστανή
μισό κουταλάκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγω την σφολιάτα επάνω σε μια λαδόκολλα και την αλείφω με λίγο νερό για να κολλησει καλύτερα η ζάχαρη την οποία εχω ανακατέψει σε ένα μπόλ με την κανέλα.Πασπαλίζω όλη την επιφάνεια της σφολιάτας και την τυλίγω σφιχτά τις 2 μεγάλες πλευρές σε δύο ρολάτα οποία θα συναντηθούν στην μέση.Βάζω την ζύμη μου στην κατάψυξη για 20 λεπτά έτσι ώστε να την κόψουμε καλύτερα.Με αιχμηρό μαχαίρι κόβω σε φέτες (σε μέτριο πάχος)και αραδιάζω αραιά τα γυαλάκια μου σε ένα ταψί με λαδόκολλα.Ψήνω στους 180 για 20 λεπτά και αφού τα αφήσω να κρυώσουν και σερβίρω.Μπορώ αν θέλω κάποια απο αυτά να τα βουτήξω σε λιωμένη σοκολάτα..Τα διατηρώ κλεισμένα σε μπόλ με καπάκι.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Πέμπτη 29 Αυγούστου 2013

ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ (με τυρί,ζαμπόν, μανιτάρια)

Το κέικ της Λωραίνης με γερμανικές ρίζες...

ΥΛΙΚΑ
Για την ζύμη
600 γρ αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
250 γρ βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
1 κουτ.γλ. ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
3 αυγά
50 γρ γάλα
Για την γέμιση
500 γρ μανιτάρια φρέσκα
100 γρ βούτυρο αγελάδος
2 πράσα σε ροδέλες
100 γρ λευκό κρασί
300 γρ τυρί γκούντα
100 γρ ζαμπόν
3 αυγά
600 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι,ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Επάνω σε μια λαδόκολλα, κοσκινίζω το αλέυρι και το μπέικιν .Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το βούτυρο με την ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσει.Σε ένα μπόλ ανακατεύω τα αυγά με το γάλα και κατόπιν τα προσθέτω στον καδο με το βούτυρο.Αφού τα χτυπήσω, τα αποσύρω απο το μίξερ και  με το χέρι αρχίζω να ζυμώνω και να προσθέτω το αλέυρι.Όταν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια είναι έτοιμη.Την τυλίγω με διάφανη μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για όση ώρα ετοιμάζω την ζύμη.Στο μετάξυ,σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω το βούτυρο και σοτάρω τα μανιτάρια μαζί με τα πράσα και αφού μαραθούν τα σβήνω με το λευκό κρασί και περιμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ(αν έχουν μείνει υγρά, τα στραγγίζω).Τα αφήνω να κρυώσουν και προσθέτω το τυρί,το ζαμπόν,αλάτι,πιπέρι.Σε ένα μπόλ χτυπάω ελαφρα την κρέμα γάλακτος με τα αυγά.Λαδώνω καλά ένα ταψί (20 εκ),απλώνω μέσα την ζύμη μου καλύπτωντας και τα τοιχώματα.Αδειάζω μέσα την γέμιση και περιχύνω την τάρτα με το μέιγμα αυγών-κρέμας γάλακτος και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά...  ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ....







Τετάρτη 28 Αυγούστου 2013

ΙΜΑΜ ΜΠΑΙΛΝΤΙ

Για  χάρη τους ενας ιμάμης λιποθύμησε...

ΥΛΙΚΑ
10 μελιτζάνες
1 κιλό κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
μαιντανό
2 μέτριες ντομάτες
αλάτι, πιπέρι. λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χαράσσω τις μελιτζάνες και τις βάζω σε αλατόνερο για μια ώρα περίπου.Τις στραγγίζω στο σουρωτήρι, μέχρι να αποβάλλουν όλο το νερό. Σε καυτό λάδι τις τηγανίζω και τις αραδιάζω στο ταψί(έχοντας αφαιρέσει λίγη απο την ψίχα τους για να πάρουν περισσότερη γέμιση).Σε άλλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο,τσιγαρίζω το κρεμμύδι,τις ντομάτες περασμένες απο τον τρίφτη,το σκόρδο και το μαιντανο και τα αφήνω να πάρουν μια βράση.Κατόπιν γεμίζω τις μελιτζάνες. πτοσθέτω ελάχιστο νερό και ψήνω στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Προαιρετικά μπορώ να απλώνω στο ταψι 2 πατατούλες για να τραβήξουν το πολύ λάδι.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Τρίτη 27 Αυγούστου 2013

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ

Μια πίτα αφιερωμένη στον Αγιο Φανούριο..

ΥΛΙΚΑ
3 κούπες αλεύρι φαρίν απ
1 κουταλάκι σόδα
2 κουταλάκια κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο
1 κούπα καρύδια αλεσμένα
1/2 κούπα σταφίδες μουλιασμένες σε λίγο νερό
2/3 κούπας σπορέλαιο
1 + 1/4 κούπας χυμό πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπόλ ανακατεύω το αλεύρι με την σόδα, τα μυρωδικά, τα καρύδια και τις σταφίδες.Χωριστά ανακατεύω το λάδι,το χύμό και την ζάχαρη.Ρίχνω τα υγρά μέσα στα στέρεα υλικά και ανακαταεύω με ένα κουτάλι.Η ζύμη μου θα είναι ανώμαλη.Σε ένα ταψί καλά λαδωμένο ρίχνω το μείγμα μου και ψήνω στους 175 σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά.Μόλις κρυώσει την πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..
Συνταγή Α.Αλεξιάδου δια χειρός Ελεάννας...


Δευτέρα 26 Αυγούστου 2013

ΑΡΚΟΥΔΟΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

Τα αρκουδάκια που τώρα μπορείς να τα φάς...!!

ΥΛΙΚΑ
2 κουταλάκια μαγιά ξηρή
1/4 της κούπας νερό ζεστό
1/2 κούπας γάλα
3 αυγά χτυπημένα(σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
4 κούπες αλεύρι για τσουρέκια(ίσως και λιγάκι παραπάνω)
3/4 κουπας ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
8 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλάκι με μείγμα για τσουρέκια(μαχλέπι,κακουλέ,μαστίχα)
1 κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό για επάλειψη
λίγες σταφίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε την μαγιά στο ζεστό νερό και την αφήνουμε να αφρίσει.Προσθέτω το γάλα και τα χτυπημένα αυγά.Σε μπόλ ανακατεύω 4 κούπες αλέυρι,την ζάχαρη,το αλάτι και το μείγμα των μπαχαρικών και τα χτυπάω μαζί με το βούτυρο μέχρι να γίνει τρίμματα.Προσθέτω το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνω με τα χέρια(είτε με το μίξερ)μέχρι να γίνει μια μπάλα(προσθέτω και όσο επιπλέον αλεύρι χρειαστεί για να μην κολλάει στα χέρια μας).Μεταφέρω την ζύμη μου σε λαδωμένο μπόλ και την αφήνω να διπλασιάσει τον όγκο της,περίπου στις 3 ώρες.Ξεφουσκώνω την ζύμη και την χωρίζω σε 12 μπαλάκια,όσα και τα αρκουδάκια που θα φτιάξω.Κόβω ένα μπαλάκι σαν αυγό για το σώμα,ένα μικρότερο για κεφάλι και μερικά για πόδια,χέρια,αυτιά και μια μύτη.Για μάτια βάζω απο 2 σταφίδες.Τα βάζω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνω 30 λεπτά να ξεκουραστούν καλυμμένα με μια πετσέτα.Ψήνω στους 180 για 20 λεπτά είτε μέχρι να ροδίσουν. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..
Συνταγή Α.Αλεξιάδου δια χειρός Ελεάννας..

Κυριακή 25 Αυγούστου 2013

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΑ

Το τέλειο συνοδευτικό για ψητά της σχάρας....

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκυθάκια μικρά με τον ανθό τους
3 πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
άνηθο
2 κουτ.σουπας μουστάρδα
1 φλιτζ.καφέ λάδι
1 νεροπότηρο νερό
αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια γάστρα βάζω τα κολοκυθάκια ολόκληρα και τις πατάτες κομμένες.Τρίβω επάνω τους το κρεμμύδι και τον άνηθο και αφού χτυπήσω το λάδι, το λεμόνι και την μουστάρδα τα περιχύνω με το μείγμα μου και με το νερό και ψήνω στους 180 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..




Σάββατο 24 Αυγούστου 2013

ΜΙΛΦΕΙΓ

Κλασικό,γρήγορο και εύκολο..

ΥΛΙΚΑ
2 πακέτα σφολιατίνια(ειδικά για μιλφέιγ)
2 φακελάκια κρέμες ζαχαροπλαστικής για μιλφέιγ
1200 ml γάλα κρύο
300 γρ φυτική κρέμα γάλακτος
λίγα επιπλέον σφολιατίνια για να τα τρίψετε επάνω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Σε ενα ορθογώνιο τάπερ(ή πυρέξ) στρώνω μια σειρά απο τα σφολιατίνια μου.Χτυπάω τα φακελάκια της κρέμας με το κρύο γάλα στο μίξερ μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα.Στρώνω επάνω στα σφολιατίνια λίγο περισσότερη απο την μισή κρέμα και βάζω μια δεύτερη σειρά με τα υπόλοιπα σφολιατίνια.Καλύπτω με την κρέμα που έχω κρατήσει και επάνω απλώνω την φυτική κρέμα χτυπημένη σε σαντιγί.Με τα χέρια μου θρυμματίζω μερικά σφολιατίνια επάνω και βάζω το γλυκό μου στο ψυγείο για αρκετές ώρες.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Παρασκευή 23 Αυγούστου 2013

ΣΑΡΜΑΔΕΣ ΜΕ ΜΑΥΡΑ ΛΑΧΑΝΑ

Τα ποντιακά μαύρα λάχανα...!

ΥΛΙΚΑ
50 φύλλα απο μαύρα λάχανα(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ασπρο λάχανο)
500 γρ ρύζι καρολίνα
1 μέτριο κρεμμύδι
άνηθο
αλάτι, πιπέρι
δυόσμο(προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματίζω τα φύλλα μου σε αλατισμένο νερό για ελάχιστα δευτερόλεπτα.Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζω στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μαζί με το ρύζι και λίγο χλιαρό νερό(για να μην κολλήσει το ρύζι).Το σβήνω πριν αρχίσει να βράζει.Ανοίγω τα φύλλα μου και στην κάτω μεριά του φύλλου μου περίπου στην μέση, βάζω απο μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγω σε ρολό με τα δαχτυλά μου τα βαζουν τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα.Στρώνω τον πάτο μιας κατσαρόλας με 2-3 λάχανα και επάνω βάζω τα σαρμαδάκια μου κυκλικά μέχρι να γεμίσει η μια στρώση.Την ίδια διαδικασία κάνω και στην επόμενη στρώση που θα βάλω απο επάνω.Ρίχνω νερό ίσα ίσα να τα σκεπάσει και βράζω σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά είτε μέχρι να βράσει το ρύζι.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Πέμπτη 22 Αυγούστου 2013

Φτιάξτε ΠΑΣΤΑ ΕΛΙΑΣ

Γεύση ελληνική.. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να αξιοποιηθούν οι ελιές..!!

ΥΛΙΚΑ
500 γρ μαύρες ελιές(οχι πικρές)
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
 πιπέρι
ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τις ελιές απο τα κουκούτσια τους.Ρίχνω στο μπλέντερ τις ελιές,το σκόρδο,λάδι,ξύδι,πιπέρι και ρίγανη και τα χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν πάστα.Εύκολα και γρήγορα είναι έτοιμη.Μπορεί να συνοδεύει παξιμάδια,κριτσίνια ακόμη και το φαγητό σας..Διατηρήστε το ψυγείο σε τάπερ με καπάκι..!! ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Τετάρτη 21 Αυγούστου 2013

ΜΠΑΝΟΦΙ

Το ζαχαρούχο βράστε το περισσότερο για να γίνει πιο σκούρα καραμέλα..

ΥΛΙΚΑ
2 κονσέρβες γάλα ζαχαρούχο(397 γρ. η μία)
1+ μισό πακέτο μπισκότα πτί μπέρ
100 γρ βούτυρο
100 γρ κουβερτούρα τριμμένη
300 γρ κρέμα γάλακτος
5 μπανάνες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό τοποθετώ τις κλειστές κονσέρβες του ζαχαρούχου και τις βράζω για 3 ώρες σε δυματή φωτιά.Αφού βράσουν δεν τις ανοίγω αμέσως,τις αφήνω 1 ώρα να κρυώσουν(μπορώ να τις βράσω και μέρες πρίν και να της έχω στο ντουλάπι μου,δεν παθαίνουν τίποτα,αρκεί πριν τις χρησιμοποιήσω να τις βουτήξω σε ζεστό νερό για 2 με 3 λεπτά να μαλακώσουν).Στο μπλέντερ τρίβω τα μπισκότα και τα ανακατεύω με το βούτυρο που έχω λιώσει απο πρίν, μέχρι να πάρουν υγρασία όλα τα μπισκότα.Απλώνω το μείγμα μου σε ένα πυρέξ και το πιέζω να γίνει μια μπισκοτένια βάση.Το βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα. Στην συνέχεια χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.Βγάζω την βάση μου απο το ψυγείο,απλώνω επάνω το ζαχαρούχο που έχει γίνει καραμέλα ,απλώνω τις μπανάνες κομμένες σε ροδέλες(να μην αφήσω κενό).Πασπαλίζω με τριμμένη κουβερτούρα και έπειτα κάνω με ένα κορνέ ροζέτες σαντιγίς επάνω στο γλυκό μου.Τέλος ρίχνω και την υπόλοιπη κουβερτούρα επάνω και το βάζω στο ψυγείο για 4 ώρες..ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Τρίτη 20 Αυγούστου 2013

ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ

Γνωστός και ως κουκουβάγια..

ΥΛΙΚΑ
1 κριθαροκουλούρα(παξιμάδι)
1 ντομάτα ώριμη
1 φλιτζ. καφέ ελιές κομμένες ροδέλες
1 κουτ. γλ. κάπαρη
50 γρ φέτα
 ρίγανη, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύω το παξιμάδι μου με νερό(οχι πάρα πολυ για να μην μουλιάσει).Ρίχνω ελαιόλαδο και επάνω κόβω την ντομάτα κομματάκια είτε την περνάω απο τον τρίφτη για να βγάλει όλα τα υγρά της.στην συνέχεια ρίχνω τις ελιές,την κάπαρη και επάνω την φέτα την οποία λιώνω με ένα πιρούνι είτε την τρίβω με τα χέρια μου.Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζω με ρίγανη και το ορεκτικό μου είναι έτοιμο..Μπορεί να γίνει και σε μικρά παξιμάδια.

Δευτέρα 19 Αυγούστου 2013

ΤΡΙΦΤΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ

Δύσκολα σταματάς στο ένα κομμάτι...!!

ΥΛΙΚΑ
Για την ζύμη
μισή κούπα βιτάμ
1/4 της κούπας βούτυρο αγελάδος
μιση κούπα ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
3 κούπες αλέυρι για όλες τις χρήσεις
 Για την γέμιση
1 κιλό ξινόμηλα
1 κουταλάκι κανέλα
1/3 κούπας ζάχαρη
1 κουτ.σουπ.χυμό λεμόνι
2 κουτ.σουπ.φρυγανιά τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζω το αλεύρι.Σε ένα μπόλ ανακατεύω την ζάχαρη με τα βούτυρα που είναι μαλακά και εκτός ψυγείου απο ώρα και τα δουλεύω με τα δάχτυλα.Προσθέτω και τους κρόκους και σιγά σιγά το αλεύρι  και συνεχίζω να ζυμώνω μέχρι να γίνει η ζύμη μου χοντρά τρίμματα. Την φτιάχνω μπάλα και την βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά.Σε μια ταρτιέρα στρώνω απο κάτω κομματάκια-κομματάκια την μισή απο την ζύμη μέχρι να ενωθεί σε βάση.Πασπαλίζω την φρυγανια και απλώνω τα υλικα της γέμισης(εχω περάσει απο τον τρίφτη τα μήλα και τα έχω ανακατέψει με όλα τα υλικά μου).Την υπόλοιπη ζύμη που περίσεψε την τρίβω επάνω με τον τρίφτη είτε βάζω διάσπαρτα μικρά κομματάκια. Ψήνω  στους 190 για 50 λεπτά με 1 ώρα.Μόλις την βγάλω και είναι χλιαρή μπορώ να την πασπαλίσω με ζάχαρη και κανέλα... ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..
Συνταγή Β.Αλεξιάδου σια χειρός Ελεάννας...!!

Κυριακή 18 Αυγούστου 2013

ΤΖΑΤΖΙΚΙ

Απο τα δημοφιλέστερα ελληνικά πιάτα...!!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό με όλα τα λιπαρά του
1 αγγούρι
2 με 3 σκελίδες σκόρδο
άνηθο
αλάτι,πιπέρι,ζάχαρη
λίγο χυμό λεμόνι
λίγο ξύδι,ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με το χοντρό μέρος του τρίφτη,τρίβω το αγγούρι μαζί με την φλούδα του,το αλατίζω και το αφήνω να βγάλει τα υγρά του. Αδειάζω το γιαούρτι σε ενα μπόλ και ρίχνω μέσα το αγγούρι αφού το στραγγίσω(το πιέζω σφιχτά με τα χέρια).Προσθέτω το σκόρδο (περασμένο απο την πρέσα του σκόρδου),τον άνηθο ψιλοκομμένο,το αλάτι,το πιπέρι,την ζάχαρη και τέλος χυμό απο μισό λεμόνι,το ξύδι και ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί.Ανάλογα με το ποσο σφιχτή ή αραιή είναι η υφή του,τόσο ελαιόλαδο ρίχνω στο τέλος.Αφήνω το τζατζίκι στο ψυγείο μιας και την επόμενη μέρα θα είναι νοστιμότερο αφού θα έχουν ενωθεί οι γεύσεις του..ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Παρασκευή 16 Αυγούστου 2013

ΠΕΤΟΥΡΑ (χωριάτικες χυλοπίτες)

Χειροποίητες χυλοπίτες της Γιαγιάς-Μαρίας

ΥΛΙΚΑ
300 γρ πέτουρα (χωριάτικες χυλοπίτες)
5 νεροπότηρα νερό
1 μέτριο κρεμμυδάκι
2 ώριμες ντομάτες
1 κουτ.γλυκ. πελτέ
1 κύβο λαχανικών(προαιρετικά)
αλάτι,πιπέρι,ελαιόλαδο,λίγο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Σε μια κατσαρόλα ρίχνω ελαιόλαδο(περίπου ενα σφηνάκι) και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.Τσιγαρίζω σε αυτό το κρεμμύδι και μόλις χρυσαφίσει ρίχνω την ντομάτα περασμένη απο τον τρίφτη και τον πελτέ. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι και αφού πάρει η σάλτσα μου μια βράση ρίχνω το νερό και το αφήνω να βράσει και πάλι.Προσθέτω τα πέτουρα μου και μόλις μαλακώσουν καλά και χυλώσουν(αφου τραβήξουν το ζουμί τους) είναι έτοιμα(περίπου 20 λεπτά).. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..
Η ποντιακή εκδοχή ονομάζεται ΓΑΥΠΑΧ και σερβίρεται με γιαούρτι, σκόρδο και λιωμένο βούτυρο αγελάδος..


Πέμπτη 15 Αυγούστου 2013

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΜΕ ΦΡΥΓΑΝΙΑ

Πιο αφράτα απο ότι με το μπισκότα και νηστίσιμα..

ΥΛΙΚΑ
1 κούπα νερό (λιγο μεγαλύτερη απο την κανονική)
1 φλιτζ. ζάχαρη
1 φλιτζ. κακάο
1 και μισό φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη
3 σφηνάκια κονιάκ
1 και μισό φλιτζ. καρύδια χοντροκομμένα
100 γρ τρούφα για επικάλυψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζω το νερό και την ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα τοποθετώ σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Όταν παρει μια βράση το αποσύρω απο το μάτι της κουζίνας και το αφήνω για 10 λεπτά να κρυώσει.Κατόπιν κοσκινίζω το κακάο μέσα στην κατσαρόλα και το ανακατεύω μέχρι να λιώσει.Προσθέτω την φρυγανιά(μπορεί και λίγη παραπάνωμέχρι να έχω ένα μέιγμα που να πλάθετε),ρίχνω το κονιάκ και τα καρύδια και τα ανακατεύω όλα μαζι.Πλάθω μπαλάκια και τα βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξουν. Έπειτα τα κυλάω στην τρούφα να καλυφθούν και τα διατηρώ στο ψυγείο.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Τετάρτη 14 Αυγούστου 2013

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ

Ένας συνδιασμός,σκέτος πειρασμός...

ΥΛΙΚΑ
Για την βάση
150 γρ βούτυρο(σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
25 γρ ζάχαρη
1 αυγό
200 γρ αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
Για την γέμιση
150 γρ κρέμα γάλακτος
30 γρ μέλι
250 γρ κουβερτούρα
Για τις καραμελωμένες μπανάνες
5 μπανάνες
30 γρ χυμό λεμόνι
130 γρ ζάχαρη
60 γρ βούτυρο
60 ml κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την βάση χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο να αφρατέψει και προσθέτω την ζάχαρη,το αυγό και το αλεύρι μέχρι η ζύμη να κολλάει σαν μπάλα γύρω απο το φτερό.Τυλίγω την ζύμη με μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.Έπειτα ανοίγω φύλλο λεπτό και το βάζω σε τσέρκι 24 εκατοστών να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα.Τρυπάω την βάση με πιρούνι (για να μην φουσκώσει) και ψήνω στους 160 για 20 λεπτά είτε μέχρι να ροδίσει.Για την γέμιση ρίχνω σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και το μέλι και μόλις αρχίσει να βράζει το ρίχνω επάνω απο την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει.Αδειάζω το μείγμα στην κρύα βάση της τάρτας και την βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.Για τις μπανάνες,τις κόβω σε ροδέλες και τις ρίχνω αμέσως σε νερό με τον χυμο λεμονιού για να μην μαυρίσουν.Σε ένα τηγάνι ρίχνω την ζάχαρη λίγη λίγη να καραμελώσει,προσθέτω το βούτυρο και τις μπανάνες(αφου τις στραγγίσω πρώτα)και τέλος σβήνω με το κονιάκ.Τις μεταφέρω σε μπολάκι και τις βάζω στο ψυγείο να κρυώσουν.Τέλος τις απλώνω επάνω στην τάρτα μου και έιναι έτοιμη να σερβίρω.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Τρίτη 13 Αυγούστου 2013

MUFFIN ΜΕ ΠΑΡΙΖΑΚΙ

Ατομικά αλμυρά κεκάκια...

ΥΛΙΚΑ
2 αυγά
200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
100 γρ αλεύρι φαρίν άπ(κοσκινισμένο)
75 γρ γραβιέρα (τριμμένη)
100 γρ παριζάκι
λάδι
αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπόλ ρίχνω τα αυγά,το γιαούρτι και το αλέυρι σιγά σιγά και ανακατεύω με αυγοδάρτη μέχρι να γίνουν ενιαίος χυλός όχι πολύ σφιχτός.Ρίχνω το παριζάκι κομμένο σε κυβάκια και την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύω με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν.Πάιρνω 8 φορμάκια στρόγγυλα μικρά αλουμινίου(μίας χρήσης)και τα λαδώνω πολύ καλά.Μοιράζω το μείγμα μου (να καλύψουν τα 2 τρίτα απο τα φορμάκια) και ψήνω στους 180 για 20 λεπτά.Τα αφήνω να κρυώσουν και τα ξεφορμάρω.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Τετάρτη 7 Αυγούστου 2013

ΚΕΙΚ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ

Ενα κείκ που έγινε τούρτα....

ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
160 γρ αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
6 αυγά
150 γρ ζάχαρη
60 γρ βούτυρο(τύπου lurpak),λιωμένο
50 γρ κακαό
Για την γέμιση
 1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτα(Γιώτης)
400 ml γάλα κρύο
Για την επικάλυψη
1 φακελάκι garni με γεύση βανίλια
200 ml κρύο γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κέικ κοσκινίζω το αλέυρι και το κακάο και τα ανακατεύω σε ένα μπόλ.Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος τους.Ρίχνω σιγά σιγα το αλεύρι και το κακάο και τα χτυπάω σε σιγανή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.Το λιωμένο βούτυρο το ενσωματώνω στο τελος με μια σπάτουλα σιλικόνης.Ψήνω στους 180, σε ταψι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί είτε σε τσέρκι για 25 με 30 λεπτά(ίσως και λίγο παραπάνω ανάλογα με την κουζίνα).Αφού ψηθεί το αναποδογυρίζω και το αφήνω να κρυώσει.Έπειτα το κόβω σε δύο ισόπαχους δίσκους.Για την γέμιση χτυπάω στο μίξερ το κρύο γάλα με το φακελάκι της κρέμα σοκολάτα.Σε πιατέλα βάζω τον πρώτο δίσκο απλώνω όλη μου την γέμιση και σκεπάζω με τον δεύτερο δίσκο. Για την επικάλυψη χτυπάω στο μίξερ το Garni με το κρύο γάλα μέχρι να γίνει σφιχτή σαντυγί.Με ένα κορνέ φτιάχνω ροζέτες επάνω στο κείκ και πασπαλίζω με χρωματιστή τρούφα.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..


Τρίτη 6 Αυγούστου 2013

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Μπορείτε να τα σερβίρετε και χωρίς αυγολέμονο..

ΥΛΙΚΑ
10 μέτρια  κολοκυθάκια (αν είναι πολύ μεγάλα,χρειαζομαι 5 κομμένα στην μέση)
500 γρ κιμά
1 κρεμμύδι
μισή κούπα τσ.ρύζι (καρολίνα ή γλασέ)
μαιντανό,άνηθο
αλάτι,πιπέρι, ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 λεμόνια
3 κουτ.σουπας κορν φλάουρ
3 νεροπότηρα ζουμί(απο αυτό που έβρασα τα κολοκυθάκια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένω και καθαρίζω εσωτερικά τα κολοκυθάκια μου, προσπαθώντας να μην τρυπήσω τα τοιχώματα(είτε με το ειδικό εργαλείο είτε με ένα κουταλάκι).Σε ενα μπόλ αναμειγνύω όλα τα υλικά  μαζί(χωρίς να τα τσιγαρίσω),το κρεμμύδι μου τριμμένο,τον κιμά,τον μαιντανο,τον άνηθο,το ρύζι και αλάτι,πιπέρι, λάδι.Γεμίζω προσεκτικά τα κολοκυθάκια μου,χωρίς να το πιέζω και πολύ γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.Τα στρώνω σε κατσαρόλα,γεμίζω ζεστό νερό έως να τα καλύψει και βράζω για 3 τέταρτα(να μαλακώσουν τα κολοκύθια μου).Για το αυγολέμονο χτυπάω το αυγά με πιρούνι και προσθέτω τον χυμό απο τα λεμόνια.Προσθέτω το κόρν φλάουρ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί.Το ζωμό μου τον έχω σε κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά και ρίχνω λίγο στα αυγά,αφού ανακατεύω συνέχεια για να μην ψηθούν τα αυγά.Έπειτα ρίχνω το μείγμα μέσα στον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύω μέχρι να αρχίσει να δένει.Τοποθετώ τα κολοκύθια σε μια μεγάλη πιατέλα και περιχύνω με το αυγολέμονο.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.

Δευτέρα 5 Αυγούστου 2013

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Απο τα χεράκια της γιαγιάς μου  Μαρίας Σουλιώτη...

ΥΛΙΚΑ
12 αυγά
8 κουτ.σούπας σιμιγδάλι ψιλό
4 κουτ.σουπας αλευρι
10 κουτ. σουπας ζαχαρη
1 φακελάκι μπεικιν παουντερ
Για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
3 1/2 κούπες νερό
2 βανίλιες
1 φλούδα απο ενα ακέρωτο λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάω καλά μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.Στην συνέχεια προσθέτω έναν-έναν τους κρόκους , το σιμιγδάλι την ζάχαρη,το αλεύρι και το μπεικιν πάουντερ,εναλλάξ και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη ζύμη.Λαδώνω ένα ταψί και απλώνω το μείγμα μου.Ψήνω στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του (περίπου 30 ωρα ).Μόλις ετοιμαστεί το βγάζω από τον φούρνο και το αφήνω να κρυώσει.Για το σιρόπι,βράζω όλα τα υλικά μαζί και χλιαρό το ρίχνω επάνω στο κρύο γλυκό. Προαιρετικά και εφόσον σαν αρέσει η γεύση της μπορείτε να προσθέσετε στο σιροπι ενα κλωναράκι αρμπαρόριζα.Το αφήνω να τραβήξει το σιρόπι του και την επόμενη σερβίρω...

 ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Κυριακή 4 Αυγούστου 2013

ΛΑΔΕΝΙΑ απο την ΚΙΜΩΛΟ

Η αρχαιότερη πίτσα....

ΥΛΙΚΑ
500 γρ αλεύρι(για όλες τις χρήσεις)
1 και μισό φλιτζ. τσαγ. χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
3 ώριμες ντομάτες
3 κρεμμύδια
2 κουτ.σουπ. πελτέ
ελιές σε ροδέλες(προαιρετικά)
λάδι, αλάτι, πιπέρι
ριγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύω το χλιαρό νερό με την μαγιά μέχρι να διαλυθεί και ρίχνω το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.Την αφήνω σε ζεστό μέρος να διπλασιάσει τον όγκο της και στην συνέχεια την απλώνω σε λαδωμένο ταψί.Την ανοίγω με τα χέρια και την αλείφω με τον πελτέ.Αραδιάζω τις ντομάτες,τα κρεμμύδια και τις ελιές,ρίχνω επάνω αλάτι,πιπέρι και ελαιόλαδο(ραντίζω), πασπαλίζω με ρίγανη και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς τα πρώτα 10 λεπτά και στους 180 για 30 λεπτα.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Σάββατο 3 Αυγούστου 2013

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Τόσο ελαφρύ που νομίζεις οτι δεν έφαγες γλυκό..

ΥΛΙΚΑ
2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
2  κούπες νές καφέ( 1 κουτ.καφέ διαλυμένο σε  καθε κούπα νερό κρύο)
2 κουτ. γλ. ζάχαρη
1 σφηνάκι κονιάκ
 Για την κρέμα
500 γρ τυρι κρέμα μασκαρπόνε
250 γρ κρέμα γάλακτος
3 αυγά
μισό φλιτζ. ζάχαρη
μισό σφηνάκι κονιάκ
κακάο για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα βάζω σε ένα κατσαρολάκι την ζάχαρη μαζί με 3 κουτ.σουπας νερό και αφήνω το σιρόπι να πάρει μια βράση για να λιώσει η ζάχαρη.Χτυπάω τα αυγά στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και ρίχνω το σιρόπι μου με ένα κουτάλι λίγο λίγο σαν κορδόνι συνεχίζοντας το χτύπημα.Προσθέτω το μασκαρπόνε και χτυπάω μέχρι να αφρατέψει πολύ καλά.Ρίχνω και το κονιάκ.Σε ενα άλλο μπόλ χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σαντυγί(εγώ έβαλα φυτική) και την ενσωματώνω στο μείγμα μου με μια μαρίζ. Βάζω την κρέμα στο ψυγείο για 3 ώρες να πήξει ελαφρά.Ανακατεύω τον καφέ με την ζάχαρη και το κονιάκ και βουτάω τα μπισκότα πολύ γρήγορα για να μην τραβήξουν πολύ υγρό.Στρώνω μια στρώση σε ένα ταψάκι, απλώνω επάνω την μισή κρέμα και επάνω την δεύτερη στρώση σαβαγιάρ.Στ τέλος απλώνω την υπόλοιπη κρέμα και όταν θέλω να το σερβίρω κοσκινίζω επάνω κακάο.. Διατηρώ το γλυκό μου στο ψυγείο... ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..


Παρασκευή 2 Αυγούστου 2013

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

Ενα πιάτο που θυμίζει διακοπές...

ΥΛΙΚΑ
500 γρ γαρίδες(μεσαίου μεγέθους)
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
600 γρ σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά πελτέ
1 κουτ.γλ.μουστάρδα
μισό σφηνάκι ούζο
1 κόκκινη πιπεριά
τυρί φέτα(προαιρετικά)
αλάτι,πιπέρι,κόκκινο πιπέρι
μαιντανό,ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνω τις γαρίδες εκτός κατάψυξης να ξεπαγώσουν(εγώ προτιμώ τις μέτριες καθαρισμένες με την ουρίτσα τους μόνο).Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνω το ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.Αφού μαραθούν προσθέτω την σάλτσα ντομάτας,τον πελτέ, τα μπαχαρικά μου, την μουστάρδα,το ούζο,την πιπεριά και τον μαιντανο και αφήνω να πάρει η σάλτσα μια καλή βράση(σε περίπτωση που μου φανεί η σάλτσα μου πηχτή,προσθέτω βραστό νερό).Στην συνέχεια προσθέτω τις γαρίδες μου και βράζω το φαγητό μου για περίπου 30με 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά(να δέσει η σάλτσα).Καταλαβαίνω επίσης ότι οι γαρίδες έιναι έτοιμες όταν μαζευτούν γύρω απο τον εαυτό τους(σαν κυκλάκι).Στο τέλος μπορώ να προσθέσω και τριμμένη φέτα,λίγο πριν σερβίρω για να μην λιώσει εντελώς.Σερβίρω με ρύζι είτε σκέτες σαν ορεκτικό.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Πέμπτη 1 Αυγούστου 2013

ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Ενας κορμός, το κάτι άλλο...

ΥΛΙΚΑ
250 γρ βούτυρο αγέλαδος
2 αυγά
450 γρ μπισκότα πτι μπέρ
200 γρ ζάχαρη άχνη
80 γρ κονιάκ
50 γρ κακάο
Για τα αμύγδαλα
150 γρ αμύγδαλα
150 γρ ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνω το βούτυρο,το κατεβάζω απο την φωτιά(να έρθει σε χλιαρή θερμοκρασία) και προσθέτω την ζάχαρη ,τα αυγά,το κακάο και το κονιάκ και ανακατεύω συνεχώς με αυγοδάρτη.Σε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ,στρώνω την μεμβράνη και βάζω στον πάτο μια στρώση απο ολόκληρα μπισκότα.Επάνω τους στρώνω λίγη κρέμα και συνεχίζω να βάζω μια στρώση μπισκότο-μια κρέμα,μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μου.Βάζω το γλυκό μου στο ψυγείο για 4 ώρες το λιγότερο.Όταν το ξεφορμάρω, κολάω στο πλάι του μπισκότα και καραμελωμένα αμύγδαλα τα οποία έχω κάνει ως εξής.Σε ένα τηγάνι ρίχνω σιγά σιγά την ζάχαρη να λιώσει και όταν σκουρύνει ρίχνω τα αμύγδαλα.Οταν ενωθούν τα στρώνω επάνω σε αντικολλητικό χαρτί και μόλις κρυώσουν και γίνουν σκληρή καραμέλα, τα σπάω σε κομμάτια είτε τα θρυμματίζω.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
Συνταγή Σ.Παρλιάρου δια χειρός Ελεάννας..