Δευτέρα 30 Σεπτεμβρίου 2013

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ

 
Μαρμελάδα με δαμάσκηνα..

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά δαμάσκηνα (μαύρα)
1 +μισό κιλό ζάχαρη
1 +1/2 κούπα νερό
2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένω καλα τα δαμάσκηνα.Τα βάζω σε μια κατσαρόλα χωρίς να αφαιρέσω τα κουκούτσια και προσθέτω το νερό.Τα αφήνουμε να βράσουν τουλάχιστον 2 ώρες μεχρι να λιώσουν σαν πολτός.Τα περναω απο το σουρωτήρι για να αφαιρεσω τα κουκούτσια και τα πατάω για να δωσουν ολη την σάλτσα τους.Βάζω τον πολτό μου πάλι στην κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη και τις βανίλιες και τα αφήνω πάλι να βράσουν σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.Θα έιναι έτοιμη  όταν πυχτώσει και μπορω να την πάρω με το κουτάλι.Ζεστή όπως είναι, γεμίζω τα βάζα μου και τα γυρίζω ανάποδα να σφραγίσουν.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..
 

Κυριακή 29 Σεπτεμβρίου 2013

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

Οι παρασκευές τους αμέτηρητες,όσες και οι ποικιλίες τους...!!

ΥΛΙΚΑ
μανιτάρια (άσπρα, μέτριου μεγέθους)
λάδι
λεμόνι
δεντρολίβανο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένω τα μανιτάρια και τα στεγνώνω με απορροφιτικό χαρτί ή για πιο γρήγορα αφαιρώ την φλούδα τους απλά τραβώντας την.Σε ένα πυρέξ στρώνω τα μανιτάρια και τα ραντίζω πολύ καλά με ελαιόλαδο.Σε κάθε ένα απο αυτά ρίχνω χυμό απο λεμόνι και δενδρολίβανο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά(θα έιναι έτοιμα όταν μπορώ να τα τρυπήσω άνετα με το πιρούνι).. ΚΑΛΗ  ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Σάββατο 28 Σεπτεμβρίου 2013

ΒΡΑΣΤΟ

Αν βρείτε καλό κρέας, θα γλύφετε και τα δαχτυλά σας..

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
1 κιλό πατάτες
1 κρεμμύδι
2 μεγάλα καρότα
σέλινο
1 φύλλο δάφνης
πιπέρι σε κόκκους
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο,νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τσιγαρίζω  στο ελαιόλαδο τα κομμάτια του κρέατος και ρίχνω νερό μέχρι την μέση και λίγο παραπάνω της μεγάλης κατσαρόλας.Προσθέτω το κρεμμύδι τριμμένο, τα καρότα σε ροδέλες, την δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Έπειτα προσθέτω τις πατάτες και το σέλινο καθώς και το αλατοπίπερο.Βράζω μέχρι το βραστό μου να αρχίσει να χυλώνει απο την πατάτα.Ο χρόνος βρασμού ποικίλει ανάλογα με το κρέας. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Πέμπτη 26 Σεπτεμβρίου 2013

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

Μια απο τις πολλές συνταγές για καρυδόπιτα..


ΥΛΙΚΑ
μισό φλιτζάνι τσαγ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 φλιτζ. ζάχαρη
5 αυγά
1 φλιτζ.γάλα
2 φλιτζ. καρύδια χοντροκοπανισμένα
1 κουτ.γλυκ. κανέλα
1/2 κουτ.γλ.γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουτ.γλ.μαγειρική σόδα
2 κουτ. σούπας κονιάκ
1 +1/2 φλιτζ. αλέυρι φαρίν απ
1+ 1/2 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά
Για το σιρόπι
2 φλιτζ.τσαγ. ζάχαρη
2 φλιτζ.τσαγ.νερό
λίγο χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και προσθέτω την ζάχαρη,συνεχίζοντας το χτύπημα.Ρίχνω ενα ένα τα αυγά και έπειτα το γάλα.Σε ένα μπόλ ανακατεύω τα καρύδια με την κανέλα και το γαρύφαλο.Παράλληλα διαλύω την μαγειρική σόδα στο κονιάκ και το ρίχνω και αυτό στο μίξερ.Ανακατεύω το αλεύρι με την φρυγανιά και το προσθέτω και αυτό στο μειγμα μου αλλα το ενσωματώνω με μια μαρίζ και όχι με το μίξερ.Ψήνω την καρυδόπιτα σε βουτυρο-αλευρωμένο ταψι, στους 180 για περίπου 1 ώρα.Για το σιρόπι βράζω τα υλικά μου όλα μαζι για 5 λεπτά απο την αρχή του κοχλασμού.Όταν βγάλω την καρυδόπιτα απο τον φούρνο την αφήνω να κρυώσει καλά και την σιροπιάζω με το ζεστό σιρόπι μου.. Πασπαλίζω με τριμμένο καρύδι και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ


Τετάρτη 25 Σεπτεμβρίου 2013

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΠΕΡΙΕΣ

Ορφανά ή με κιμά το ίδιο νόστιμα..

ΥΛΙΚΑ
20 ντομάτες και πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κουτ.σούπας ρύζι σε μέτρια πιπεριά(υπολογίζουμε ανάλογα με τα τεμάχια,αν είναι μεγάλη βάζω 3 κουταλιές ρύζι)
2 σκελίδες σκόρδο
4 ντομάτες μέτριες
λίγη ζάχαρη
 2 πατάτες
1 κύβο λαχανικών
μαιντανό
άνηθο, πιπέρι,αλάτι, ελαιόλαδο
μανιτάρια(προαιρετικά)
νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζω το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και στην συνέχεια ρίχνω την ντομάτα, την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι ,τον μαιντανό με τον άνηθο και τον κύβο λαχανικών.Τα αφήνω λίγο να βράσουν και ανακατεύω μέσα σε αυτά το ρύζι(δεν το βράζω με το ρύζι)(προαιρετικά εδώ βάζω και τα μανιτάρια που επάξια αντιακαθιστούν τον κιμά).Παίρνω την γάστρα,και μιά μιά γεμίζω τις ντοματοπιπεριές με το μέιγμα του ρυζιού(ανάλογα με το μέγεθός τους)και τις αραδιάζω μέσα στην γάστρα.Ανάμεσα τους βάζω τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.Προσθέτω νερό(οχι να καλύψει τις πιπεριές), αλάτι και τις ραντίζω με ελαιόλαδο.Ψήνω στους 200 για 1 και μισή ώρα περίπου, αλλα στο τελευταίο μισάωρο αφαιρώ το καπάκι της γάστρας για να ροδοκοκκινίσουν. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Τρίτη 24 Σεπτεμβρίου 2013

Φτιάξτε ΣΠΙΤΙΚΟ ΤΡΑΧΑΝΑ

ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ
10 κιλά σιτάρι σπασμένο(υπάρχει ειδικό για τραχανα)
5 λίτρα γάλα πρόβειο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζω το γάλα μου και το αφήνω να κρυώσει.
Ανακατεύω το γάλα με τον τραχανά σε μια λεκάνη μέχρι να το απορροφήσει ολόκληρο.Το αφήνω 1 με 2 ώρες έπειτα να μουλιάσει.
Τον απλώνω επάνω σε ένα τραπέζι στρωμένο με βαμβακερό τραπεζομάντηλο και μόλις αρχίσει να σταθεροποιέιται ,τρίβω τον τραχανά έιτε πολύ καλά με τα χέρια έιτε με το κόσκινο(μεγάλη σήτα).
Το τελικό στάδιο είναι να απλώσω τον τραχανά στον ήλιο και να τον αφήσω εκέι για μέρες μέχρι να στεγνώσει εντελώς.Διατηρέιται για πολύ καιρό φυλαγμένος σε πάνινη σακούλα είτε σε τάπερ που κλέινει καλά είτε στην κατάψυξη. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..
Ευχαριστώ τις έμπειρες νοικοκυρές κ.Αθηνά Βλαχοπούλου και κ.Μαρία Σουλιώτη για την συνταγή και την διαδικασία παρασκευής του..





 

Δευτέρα 23 Σεπτεμβρίου 2013

ΜΠΡΑΟΥΝΙ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

Κάτι μεταξύ κείκ και μπισκότου σοκολάτας...

ΥΛΙΚΑ
120 γρ βούτυρο αγελάδος
180 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
2 αυγά
40 γρ ζάχαρη καστανή
2 βανίλιες
70 γρ αλεύρι φαρίν απ
1 πρέζα κανέλα
60 γρ καρύδια χοντροκομμένα
1 μήλο (πράσινο) κομμένο σε κυβάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεταλλικό μπόλ βάζω το βούτυρο και την κουβερτούρα και το λιώνω με την διαδικασία του μπέν μαρί(εφαρμόζω το μπόλ στο χείλος μιας κατσαρόλας την οποία έχω γεμίσει νερό )και ανακατεύω μέχρι να λιώσουν.Σε ένα άλλο μπόλ ρίχνω τα αυγά, την ζάχαρη και την βανίλια και ανακατεύω ζωηρά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ενωθούν τα υλικά μου.Προσθέτω και την λιωμένη κουβερτούρα και σιγά σιγά το αλεύρι, την κανέλα, τα καρύδια και το μήλο και με μια μαρίζ τα ανακατεύω πολύ καλα. Βουτυρώνω ένα ταψάκι και ψήνω το μπράουνι στους 160 βαθμούς για περίπου 40 με 45 λεπτά.. Πριν το κόψω το αφήνω να κρυώσει καλά.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Κυριακή 22 Σεπτεμβρίου 2013

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΟΥΡΕ

Νόστιμη συντροφιά για την κυριακη σας...!!

ΥΛΙΚΑ
Για τα μπιφτέκια
1 κιλο κιμά ανάμεικτο
1 κρεμμύδι
2 φέτες ψωμι μουλιασμένες στο γάλα
μισή κούπα φρυγανια τριμμένη
2 αυγά
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ,γλ. κέτσαπ
πιπέρι, αλάτι, λάδι,μαιντανό,βούτυρο

Για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες βρασμένες + καθαρισμένες
2 κουτ.σούπας βούτυρο
2 κουτ. σουπας παρμεζάνα(τριμμένη)
μισό κύβο λαχανικών λιωμένο σε λίγο ζουμί απο τις πατάτες
μισή κούπα γάλα
αλάτι, πιπέρι
νερό(έαν χρειαστεί πάλι απο αυτό που εβρασα τις πατάτες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα μπιφτέκια βάζω τον κιμά και τον ζυμώνω με όλα τα υπόλοιπα υλικά μου, δηλαδή προσθέτω τα αυγά,το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα,το νερό στραγγισμένο απο το γάλα, την φρυγανιά,ελαιόλαδο , αλάτι, πιπέρι, κέτσαπ και μαιντανο. Αφού ενωθεί το μείγμα μου το βάζω για 30 λεπτα στο ψυγείο να ενωθούν και οι γέυσεις. Παράλληλα έχω βάλει τις πατάτες να βράζουν σε μπόλικο νερό.Μετά το μισάωρο πλάθω τον κιμά μου σε μπιφτέκια(μεγαλούτσικα ή οπως τα προτιμάτε) και ψήνω για 1 ώρα στους 200 βαθμούς σε λαδωμένο ταψί.Επάνω σε κάθε μπιφτέκι βάζω απο λίγο βούτυρο με το κουτάλι για να λιώσει καθώς θα ψήνονται.Για τον πουρέ, αφού βράσουν οι πατάτες μου τις ξεφλουδίζω και τις πατάω με το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Αφού τις πολτοποιήσω ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά μου(αν είναι πολυ σφιχτός, προσθέτω νερό απο αυτό που έχω βράσει τις πατάτες)και ανακατεύω πολύ καλά. *Μπορώ επάνω στα μπιφτέκια να μην βάλω βούτυρο αλλα κατα το τέλος του ψησίματος να βάλω επάνω στο καθένα απο μια φέτα τυρί γκούντα.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Σάββατο 21 Σεπτεμβρίου 2013

ΣΟΥΛΤΑΝΑ

Μια σουλτάνα στο τραπέζι σας..

ΥΛΙΚΑ
μισό κιλό φύλλο κρούστας για γλυκά(δλδ μια συσκευασία)
6 αυγά
1 φλιτζ.τσαγ.ζάχαρη
1 φλιτζ.τσαγ.σπορέλαιο
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό(εγω βάζω το Total)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
Για το σιρόπι
2 φλιτζ.τσαγ. ζάχαρη
2 φλιτζ.τσαγ.νερό
1 φλούδα λεμόνι
χυμό απο μισό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Επιλέγουμε το ταψί που συνόδευε την κουζίνας μας(οχι πολυ βαθύ).Το λαδώνω πολύ καλά και ανοίγω τα φύλλα κρούστας επάνω στο πάγκο της κουζίνας.Χωρίζω ενα ένα τα φύλλα και αρχίζω έιτε να τα σουρώνω απλά είτε να τα διπλώνω εναλλαξ σχηματίζωντας βεντάλια(οπως κάναμε κάποτε βεντάλιες απο χαρτί) και τις τοποθετω στο ταψί την μια δίπλα στην άλλη μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μου.Σε ένα μπολ σπάω τα αυγά,προσθέτω την ζάχαρη, το σπορέλαιο,το γιαούρτι,το μπέικιν και τις βανίλιες και ανακατεύω στην μέτρια ταχύτητα μέχρι τα υλικα μου να ομογενοποιηθούν. Ρίχνω το μείγμα μου επάνω στα φύλλα και ψήνω στους 180 για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.Βράζω τα υλικά για το σιρόπι όλα μαζί για πέντε λεπτά.Οταν σιροπιάσω,το γλυκό μου πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι μου ζεστό.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Πέμπτη 19 Σεπτεμβρίου 2013

ΦΑΣΟΛΑΔΑ

Το εθνικό φαγητό της Ελλάδας..

ΥΛΙΚΑ
2 φλιτζ.τσαγιού φασόλια για σούπα
νερό (σε μεσαία κασταρόλα λίγο πιο πάνω απο την μέση)
2 μέτρια καρότα
1 μέτρια πατάτα
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 πιπεριά(προαιρετικά)
σέλινο
αλάτι, πιπέρι,ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γεμίζω την μεσαία κατσαρόλα μου με νερό λίγο πιο πάνω απο την μέση.Βάζω τα φασόλια,το κρεμμύδι ,την ντομάτα ,την πατάτα ολόκληρα και την πιπεριά και το καρότο κομμένα σε φετάκια.Οταν μαλακώσουν τα λαχανικά μου αλέθω στο μπλέντερ το κρεμμύδι, την πατάτα και την ντομάτα και τα ρίχνω ξανά μέσα στην κατσαρόλα μου.Οταν βράσουν τα φασόλια μου , προς το τέλος, ρίχνω το σέλινο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα αφήνω να σιγοβράσουν μέχρι να εχρίσει το φαγητό μου να χυλώνει..ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

ΚΕΙΚ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Δοκιμάστε το με μερέντα με καραμελωμένα φουντούκια.. Το κάτι άλλο..

ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
120 γρ ζάχαρη
3 αυγά
100 γρ κουβερτούρα
80 γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο
120 γρ αλεύρι όλες τις χρήσεις
100 γρ αμύγδαλα σε σκόνη
πραλίνα φουντουκιού(μερέντα απλή ή με καραμελωμένα φουντούκια)
 Για το γλάσο
150 γρ κρέμα γάλακτος
150 γρ κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βουτυρώνω και αλευρώνω πολύ καλά μια στενόμακρη φόρμα για κέικ.Στο μίξερ χτυπάω την ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά(10 λεπτά περίπου).Σε ένα μπόλ μεταλικό ψιλοκόβω την κουβερτούρα και την λιώνω με την διαδικασί του μπέν μαρί επάνω σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.Προσοχή να μην πάει νερό μέσα στην σοκολάτα μας.Μόλις λιώσει προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτω αυτό το μέιγμα σε εκείνο των αυγών με την ζάχαρη.Στην συνέχεια , με μια μαρίζ, ανακατεύω απαλά και προσθέτω σιγά σιγά το αλέυρι και την αμυγδαλόσκονη.Ψήνω το κέικ μου στους 170 για 40 περίπου λεπτά(ανάλογα με τον φούρνο σας).Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει γύρω στην 1 ώρα και μετά ξεφορμάρουμε.Για το γλάσο,σε ενα κατσαρολάκι ρίχνω την κρέμα γάλακτος και την τοποθετώ στην φωτιά.Μόλις πάρει βράση την ρίχνω επάνω στην κουβερτούρα και ανακατέυω μέχρι να έχω ένα λείο γλάσο.Το κρατάω στην άκρη να κρυώσει.Για να συναρμολογήσω το γλυκό μου, κόβω το κέικ με το μαχαίρι του ψωμιού οριζοντίως στην μέση ώστε να χωριστεί σε δύο κομμάτια.Στο ένα κομμάτι απλώνω την μερέντα μου και το σκεπάζω με το άλλο κομμάτι.Περιχζύνω με το γλάσο μου και είναι έτοιμο..ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Τετάρτη 18 Σεπτεμβρίου 2013

ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ Ν.1

Τόσο χορταστική, όσο ένα κανονικό γεύμα..

ΥΛΙΚΑ
500 γρ μακαρόνια(πένες)
5 φέτες τυρί γκούντα
5 φέτες γαλοπούλα καπνιστή
1 ντομάτα μέτρια
1 συσκευασία μικρή βρασμένο καλαμπόκι
2 με 3 αυγα βρασμένα(προαιρετικα)
Για την σως
4 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
2 κουτ. γλυκ.κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα βράζω τα μακαρόνια σε νερό αλατισμένο.Ταυτόχρονα σε ένα βαθύ μπόλ ρίχνω το καλαμπόκι(στραγγισμένο απο τα υγρά της συσκευασίας τους), την ντομάτα κομμένη σε κομματάκια,
τα αυγά(αν αποφασίσω να τα χρησιμοποιήσω) και το γκούντα με την γαλοπούλα κομμένα σε κυβάκια.Αφού βράσουν τα μακαρόνια, τα σουρώνω και όπως είναι ζεστά τα ρίχνω μέσα στο μπόλ με τα υπόλοιπα υλικά μου.Τέλος προσθέτω και την σως (την οποία έχω φτιάξει ανακατεύωντας τα 2 υλικά μου )και ανακατεύωντας καλα, η σαλάτα μου είναι έτοιμη για σερβίρισμα.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

 

Τρίτη 17 Σεπτεμβρίου 2013

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΑ

Αφράτα σταφιδόψωμα με ελάχιστη ζάχαρη..

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλέυρι(εγω προτιμώ το μάννα)
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
1 φλιτζ.σταφίδες
χυμο απο μισό πορτοκάλι+το ξύσμα του
λίγο αλάτι
3 κουτ.σουπας ζάχαρη
1 κουτ.γλυκ. κανέλα
2 κουτ.σουπ.ελαιόλαδο
1 φλιτζ.νερό χλιαρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπόλ βάζω τις σταφίδες και προσθέτω το χυμό πορτοκαλιού και τις αφήνω 10 λεπτά να φουσκώσουν.Μπορείτε να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ και να ζυμώσετε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο.Εγώ όμως προτιμώ το ζύμωμα με το χέρι και έτσι σε ένα μπόλ αραιώνω την μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτω με την σειρά, το αλάτι, την ζάχαρη, την κανέλα,το ξύσμα πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο.Τέλος προσθέτω και το αλεύρι και ζυμώνω δυνατά μέχρι να έχω μια ελαστική ζύμη(το αλεύρι θα το πάρει όλο αλλά εγω χρειάστηκε να συμπληρώσω λίγο χλιαρό νερό ακόμη).Στο τέλος ρίχνω και τις σταφίδες(ελαφρώς στραγγισμένες εάν έχει μείνει χυμός)και ζυμώνω για να πάνε σε όλη την ζύμη μου.Σκεπάζω το μπόλ με μεμβράνη και αφήνω το ζυμάρι μου να διπλασιάσει τον όγκο του9περίπου στην ώρα).Σε ταψί στρώνω λαδοκολλα τοποθετώ τα 6 σταφιδόψωμα που έπλασα και τα αφήνω να ξεκουραστούν περίπου ένα τέταρτο.Ψήνω στους 180 για 35 με 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Δευτέρα 16 Σεπτεμβρίου 2013

ΤΗΓΑΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΥΡΑ

Η μπύρα όταν δέσει μας δίνει μια νόστιμη σάλτσα..

ΥΛΙΚΑ
500 γρ κοτόπουλο(προτιμώ στήθος)
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
1 κρεμμύδι(είτε μερικά φρέσκα)
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ.σουπας μουστάρδα Dijon
3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι,δεντρολίβανο
1 μπύρα 330 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές και ζεσταίνουμε το τηγάνι με το ελαιόλαδο την φωτιά.Όταν κάψει καλά,ρίχνω το κοτόπουλο και το σκόρδο ολόκληρο και τα ροδίζω καλά.Μετά προσθέτω τις πιπεριές και το κρεμμύδι (η φωτιά να είναι δυνατή).Μόλις πάρουν χρώμα,σβήνω με την μπύρα , προσθέτω την μουστάρδα,αλάτι ,πιπέρι και το δεντρολίβανο.Τα αφήνω να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.Το σερβίρω είτε ως κυρίως πιάτο με ρύζι είτε ως μεζεδάκι.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ....

Κυριακή 15 Σεπτεμβρίου 2013

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΑΚΙΑ

Παιδική τούρτα σαν κάστρο...

ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι
5 αυγά
125 γρ ζάχαρη
125 γρ αλεύρι(φαρίν απ)
20 γρ κακάο σε σκόνη
Για το σιρόπι
400 γρ νερό
250 γρ ζάχαρη
Για την κρέμα
550 γρ κουβερτούρα γάλακτος
125 γρ κρέμα γάλακτος +400 γρ επιπλέον, χτυπημένη να γίνει σαν γιαούρτι
125 γρ γάλα
6 κρόκους αυγών
30 γρ ζάχαρη
1 με 2 κουτάκια πουράκια (τύπου Caprice)
πολύχρωμα κουφετάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το παντεσπάνι χτυπάω στον κάδο του μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.Κοσκινίζω το αλεύρι μαζί με το κακάο.Όταν το μείγμα των αυγών ασπρίσει ρίχνω μέσα το αλεύρι  και το ενσωματώνω με μια μαρίζ Οταν τα υλικά ενσωματωθούν τα αδειάζω σε τετράγωνο τσέρκι (είτε σε στρόγγυλο 24 εκ) αφού έχω τοποθετήσει το τσέρκι σε ταψί με λαδόκολλα.Ψήνω στους 170 για 25 με 30 λεπτά.Αφού ετοιμαστεί το αφήνουμε να κρυώσει καλά.Για το σιρόπι,βράζουμε την ζάχαρη με το νερό για περίπου 5 λεπτά και το μεταφέρουμε σε άλλο σκέυος να κρυώσει.Για την κρέμα, τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε ένα μπόλ.Σε ένα κατσαρολάκι,ρίχνω το γάλα και τα 125 γρ κρέμας γάλακτος και τα βάζω να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά.Σε ένα άλλο μπόλ ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη ελαφρώς τους κρόκους με την ζάχαρη και σε αυτό το μείγμα προσθέτω περίπου το ένα τρίτο απο το ζεστό μείγμα του γάλακτος-κρέμας γάλακτος.Κατόπιν ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο του μπόλ πάλι στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα, την οποία έχουμε ξαναβάλει στην φωτιά, ανακατεύωντας συνεχώς.Προτού αρχίσει να βράζει την ρίχνω επάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύω καλά να λιώσει.Την αφήνω να κρυώσει και προσθέτω μέσα την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος αφου την έχω χτυπήσει στο μίξερ και την ενσωματώνω με μαρίζ πολύ απαλά.Για την συναρμολόγηση,ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε προσεκτικά οριζόντια με μεγάλο μαχαίρι(σε 2 ή 3 φέτες).Τοποθετούμε την μία απο αυτές μέσα στο τσέρκι και την βρέχω με λίγο απο το σιρόπι,απλώνω επάνω κρέμα και πάλι το παντεσπάνι σιροπιασμένο.Κρατάμε και κρέμα για να καλύψουμε και την τούρτα στην επιφάνεια της(κρατάμε λίγη κρέμα για αργότερα).Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες, έπειτα την ξεφορμάρουμε, καλύπτουμε τα τοιχώματα με την κρέμα και κολλάω γύρω γύρω τα πουράκια.Επάνω ρίχνω τα κουφετάκια.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Τρίτη 10 Σεπτεμβρίου 2013

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΦΟΥΡΝΙΣΤΕΣ

Τα μικρά ψαράκια έχουν πολλούς μαγειρικούς συνδιασμούς...

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σαρδέλες
2 μέτριες ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
μαιντανό
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζητάω απο τον ψαρά να μου αφαιρέσει τα κεφάλια και τα εντόσθια απο τις σαρδέλες.Εμείς στο σπίτι πρέπει να αφαιρέσουμε και την ραχοκοκκαλιά με τον εξής τρόπο.Απο εκεί που ξεκινούσε το κεφάλι,βάζω το δάχτυλό μου και πιέζω προς τα κάτω μέχρι την ουρά.Ετσι οι σαρδέλες ανοίγουν και βγάζω εύκολα τα κοκκάλα.Στην συνέχεια τις ξεπλένω καλά, τις αλατοπιπερώνω και τις αφήνω να στραγγίσουν.Σε ένα πυρέξ ή ταψάκι το οποίο έχω αλέιψει με ελαιόλαδο,στρώνω τις σαρδέλες πάλι κλειστές οπως ήταν πρίν στο φυσικό τους σχήμα, επάνω τους απλώνω τις ντομάτες και τα κρεμμύδια κομμένα σε-οχι και πολυ λεπτές-λωρίδες,τον μαιντανο,ραντίζω με ελαιόλαδο και ψήνω στους 180 για περίπου 30 λεπτά.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Δευτέρα 9 Σεπτεμβρίου 2013

ΜΗΛΟΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ


Αφράτα μπισκότα.. το ιδανικό κολατσιό για τα παιδιά..

ΥΛΙΚΑ
180 γρ βούτυρο
1 φλιτζ. ζάχαρη
4 κόκκινα μήλα
χυμό απο μισό λεμόνι
χυμό απο μισό πορτοκάλι + το ξύσμα του
2 αυγά
μισό κιλό αλεύρι φαρίν απ
100 γρ σταγόνες σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτω την ζάχαρη  και ανκατεύω μέχρι να λιώσει καλά.Αδειάζω το μείγμα σε ένα μεγάλο μπόλ και το αφήνω να κρυώσει.Στο μεταξύ καθαρίζω τα μήλα πο την φλούδα και τα κουκούτσια και τα περνάω απο την χοντρή πλευρά του τρίφτη.Αμέσως τα ανακατεύω με τους 2 χυμούς για να μην μαυρίσουν.Ρίχνω τα αυγά μέσα στο βούτυρο και τα ανακατεύω καλά να ενσωματωθούν με τον αυγοδάρτη.Στην συνέχεια προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω με μια κουτάλα μέχρι να έχω μια πηκτή ζύμη.Ενσωματώνω τα μήλα και τις σταγόνες της σοκολάτας.Παίρνω κουταλιές απο την ζύμη και τις αραδιάζω επάνω σε ταψί καλυμένο με λαδόκολλα και ψήνω στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.Ανάλογα με το μέγεθος που θα τα κάνετε θα βγεί διαφορετικός αριθμός μπισκότων.Εγω έκανα 20 μεγαλούτσικα..ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...
'Ζάχαρη κ αλεύρι' δια χειρός Ελεάννας...!!!

Κυριακή 8 Σεπτεμβρίου 2013

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Μακαρονάδα η εύκολη...!!

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο μακαρόνια ν.6
 Για την σάλτσα
1 κρεμμύδι
μισή σκελίδα σκόρδο
300 γρ χυμό τομάτας(φρέσκο είτε συσκευασμένο)
1 κουτάκι μανιτάρια
1 πράσινη πιπεριά
λίγο βασιλικό
αλάτι,πιπέρι, ελαιόλαδο
1 κουτ.σουπ.βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την σάλτσα,ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο και σε ένα κατσαρολάκι τα σοτάρω στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.Προσθέτω τα μανιτάρια(στραγγισμένα απο το υγρό που έχει η συσκευασία),την πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια και αφού μαραθούν ρίχνω και τον χυμό τομάτας.Στην συνέχεια ρίχνω αλάτι, πιπέρι και τον βασιλικό και αφήνω την σάλτσα μου να βράζει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει.Για τα μακαρόνια, γεμίζω μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι την μέση και προσθέτω αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτω τα μακαρόνια και τα βράζω ανάλογα με την προτίμηση του καθενός(εγω τα προτιμώ καλά βρασμένα και δεν κλείνω ποτέ το καπάκι οταν βράζουν).Τα στραγγίζω στο σουρωτήρι και στην ίδια κατσαρόλα που τα έβρασα προσθέτω μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.Αφού κάψει προσθέτω και ανακατεύω σε αυτό τα μακαρόνια μου, τα οποία είναι πλέον έτοιμα.Σερβίρω σε πιάτο τα μακαρόνια και επάνω προσθέτω την σάλτσα μου.Προαιρετικά χρησιμοποιώ και τυρί τριμμένο.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..

Παρασκευή 6 Σεπτεμβρίου 2013

ΚΕΤΣΑΠ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

Μια νέα πρόταση  για τις πιπεριές..

ΥΛΙΚΑ
5 ψημένες κόκκινες πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
1/2 κούπα νερό
1 αλεσμένη ντομάτα
2 κουταλάκια ξύδι
2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
λίγη ρίγανη
λίγο κύμινο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
τσίλι(για καυτερή γεύση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα και ψήνουμε καλά τις πιπεριές..
Έπειτα τις βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα για να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται πανεύκολα

Τις ξεφλουδίζουμε και αφού κρυώσουν τις βάζουμε σε ταπεράκια στην κατάψυξη για να έχουμε όλο τον χειμώνα.Η δόση που σας δίνω είναι για ένα μικρό βαζάκι και χρειάζομαι 5 πιπεριές.Εσείς ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε να φτιάξετε κρατάτε περισσότερες..
Για την κέτσαπ πιπεριάς,σε μία κατσαρόλα ρίχνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το σκόρδο.Στο μπέντερ αλέθω τις πιπεριές με το νερό και ρίχνω τον πολτό στην κατσαρόλα και προσθέτω και όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζω μέχρι να δέσει η σάλτσα.Αφού κρυώσει  την περνάω ακόμη μια φορά απο το μπλέντερ και πλέον έιναι έτοιμη να μπεί σε βαζάκια.. Διατηρείται στο ψυγείο... ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Πέμπτη 5 Σεπτεμβρίου 2013

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ

Γλυκά σαντουιτσάκια για όλες τις ώρες....

ΥΛΙΚΑ
2 πακέτα σαβουαγιάρ
Για την γέμιση
300 ml γάλα
1 φακελάκι σκόνη για σαντιγί garni
7 κουτ.σουπ.βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου)

Για το βρέξιμο των μπισκότων
1 φλιτζ.τσαγιού γάλα
1 φλιτζ.τσαγιού χυμό πορτοκαλιού

Για την επικάλυψη
2 φλιτζ. τσαγιού ινδοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την γέμιση, χτυπάμε στο μίξερ την σκόνη για σαντιγί με το γάλα μέχρι να αφρατέψει και στην συνέχεια προσθέτω το μαλακό βούτυρο(το οποίο εχω αφρατέψει ελαφρώς με τον αυγοδάρτη) και χτυπάω λίγο ακόμη μέχρι να έχω μια ομοιογενή κρέμα.Στη συνέχεια ανακατεύω σε ένα μπόλ το γάλα με τον χυμό πορτοκαλιού και βουτάω για ελάχιστα δευτερόλεπτα τα σαβουαγιάρ μου(μην τα αφήσετε πολύ γιατί θα μουλιάσουν και δεν θα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε).Παιρνω ένα μπισκότα απλώνω επάνω μια κουταλιά απο την κρέμα μου και το σκεπάζω με ένα δεύτερο μπισκότο, φτιάχνω δηλαδη σάντουιτς.Απλώνω ομοιόμορφα λίγα ακόμη κρέμα στα πλαινά του και κυλάω απαλά το σάντουιτς επάνω στο ινδοκάρυδο.Βάλω τα γλυκά μου στο ψυγείο περισσότερο απο ώρα για να σφίξει η  κρέμα.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Τετάρτη 4 Σεπτεμβρίου 2013

ΑΡΑΚΑΣ ΛΑΔΕΡΟΣ

Το αγαπημένο μου φαγητό...!!

ΥΛΙΚΑ
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
250 γρ.χυμό ντομάτας
3 μικρές πατάτες
3 καρότα
άνηθο
1 συσκευασία αρακά κατεψυγμένο ( του ενός κιλού)
νερό, ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα γλυκιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο.Αφού ροδίσουν προσθέτω τον χυμό ντομάτας(έτοιμο είτε περνάω λίγες ντομάτες απο το τρίφτη) και τα μπαχαρικά μου(αλάτι πιπέρι,πάπρικα) και περιμένω να αρχίσει να βράζει.Στην συνέχεια προσθέτω τον άνηθο ψιλοκομμένο, τις πατάτες και τα καρότα κομμένα σε κυβάκια και ροδέλες αντίστοιχα.Ρίχνω τον αρακά μου κατευθείαν απο το σακουλάκι του και προσθέτω χλιαρό νερό μέχρι να τον καλυψει.Αφήνω το φαγητό μου να βράσει μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μου(δεν μπορώ να δώσω ακριβή χρόνο βρασμου, γιατί έχω παρατηρήσει πως κάθε διαφορετική συσκευασία απαιτεί και διαφορετικό χρόνο..)ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ....

Τρίτη 3 Σεπτεμβρίου 2013

ΡΥΖΟΓΑΛΟ

Γεύση απο τα παιδικά μας χρόνια...!!

ΥΛΙΚΑ
10 κουτ,σούπας κοφτές ρύζι καρολίνα
3+ 1/2 κουπές τσαγιού νερό
1 λίτρο γάλα + μισή κούπα ακόμη
2 κουτ.γλ κορν φλάουρ
1 βανίλια
1 κούπα ζάχαρη
κανέλα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα βάζω το νερό (τις 3+μισή κούπες), προσθέτω το ρύζι μου και το βράζω μέχρι να τραβήξει όλο το νεράκι.Έπειτα προσθέτω το γάλα μου ανακατεύωντας τακτικά μέχρι να αρχίσει να πήζει,περίπου 30 λεπτά.Διαλύω το κόρν φλάουρ σε μισή κούπα γάλα και το προσθέτω προς το τέλος του βρασμού όπως και την ζάχαρη και ανακατεύω καλά να διαλυθούν .Αφού το κατεβάσω απο την φωτιά,ρίχνω και την βανίλια μου και μοιράζω το ρυζόγαλο μου σε ατομικά μπολάκια.Μόλις αρχίσει να κρυώνει ,πασπαλίζω με κανέλα.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...

Δευτέρα 2 Σεπτεμβρίου 2013

ΓΥΜΝΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ

Ακόμη και γυμνή είναι εξαιρετική..

ΥΛΙΚΑ
4 μελιτζάνες (ψημένες στα κάρβουνα)
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πιπεριές φλωρίνης
μαιντανό
1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
3 κουτ.σούπας αλέυρι
3 κουτ.σούπας βούτυρο
1+1/2 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
1 κούπα κασέρι τριμμένο
1 κούπα γραβιέρα τριμμένη
1 αβγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τις μελιτζάνες εκτός απο τα κάρβουνα μπορείτε να τις ψήσετε στην κουζίνα σας στους 200 βαθμούς για περισσότερο απο 1 ώρα.Αφού κρυώσουν αφαιρώ την φλούδα τους και παίρνω την ψίχα.Σε ένα τηγάνι, σοτάρω στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη πιπεριά μέχρι να ροδίσουν.Τα βγάζω και τα ακουμπάω σε απορροφητικό χαρτί για να αφήσουν το λάδι τους.Για την μπεσαμέλ, ρίχνω σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να ζεσταθεί καλά.Προσθέτω το αλεύρι και το σοτάρω μέχρι να ροδίσει.Έπειτα ρίχνω το γάλα και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα την οποία αδειάζω σε ένα μπόλ. Ρίχνω μέσα το αυγό ανακατεύοντας συνεχώς, τα τυριά μου,το σοταρισμένο κρεμμύδι με την πιπεριά,την ψίχα της μελιτζάνας ,αλάτι και πιπέρι.Τέλος προσθέτω τον μαιντανό και αφού τα υλικά μου ομογενοποιηθούν τα αδειάζω σε λαδωμένο ταψί και ψήνω στους 180 για 45-50 λεπτά είτε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...
Συνταγή Η.Μαμαλάκη δια χειρός ΕΛΕΑΝΝΑΣ...

Κυριακή 1 Σεπτεμβρίου 2013

ΒΡΑΧΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Γνωστά και ως Ανώμαλα..!!

ΥΛΙΚΑ
2 κουβερτούρες μπίτερ(δλδ 250 γρ)
1 φλιτζ. τσ. αμύγδαλα λευκά χωρίς φλούδα
1 κουτ.σουπ. κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνω σε μπέν μαρί την σοκολάτα και προσθέτω(αφού αποσύρω απο την φωτιά) τα αμύγδαλα και το κονιάκ και ανακατεύω πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.Στρώνω μια λαδόκολλα και βάζω κουταλιές απο το μείγμα σχηματίζοντας βραχάκια.Τα αφήνω να σταθούν και να κρυώσουν(αν θέλω τα βάζω και λίγη ώρα στο ψυγείο)και έπειτα τα τυλίγω με αλουμινόχαρτο.Διατηρούνται αρκετό καιρό και εκτός ψυγείου,στην σοκολατιέρα σας.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ..