ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΤΡΙΦΤΗ ΖΥΜΗ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

4 φλιτζ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 
1 κουτ. σούπας κανέλα
250 γρ βιτάμ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
2 αβγά

Για τη γέμιση
4 μεγάλα μήλα 
2 κουτ. σούπας βιτάμ
3/4 φλιτζ. ζάχαρη
1 κουτ.σούπας κανέλα 
χυμό και ξύσμα απο 1 λεμόνι
1 μικρό φλιτζ. κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση , καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε το βιτάμ σε ενα κατσαρολάκι και σοτάρουμε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ , προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσουν τα μήλα απο τα πολλά υγρά. Ετοιμάζουμε τη ζύμη.αναμιγνύουμε σ ενα μπόλ το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ , την κανέλα και το αλάτι. Σε άλλο μπόλ δουλεύουμε λίγο το βιτάμ με την ζάχαρη. Κάνουμε στο μείγμα του αλευριού μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί τα τα αυγά και το μείγμα του βιτάμ. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα με βιαστικές κινήσεις  μέχρι να ενωθούν τα υλικά .Αφήνουμε τη ζύμη στη κατάψυξη για 10 λεπτά. Επειτα την χωρίζουμε σε 2 μέρη ενα μεγαλύτερο και ενα μικρότερο.Αλέιφουμε με λίγο βιτάμ μια φόρμα τάρτας και απλώνουμε κομμάτια της ζύμης μεχρι να το καλύψουμε όλο.Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και απο επάνω τρίβουμε με τα χέρια είτε με το χοντρό μέρος του τρίφτη την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 40 με 45 λεπτά.   Αφού κρυώσει την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.   ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΑΠΛΗ

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
140 γρ σιμιγδάλι χοντρό
320 γρ καρύδια χοντροτριμμένα
1/2 νεροπότηρο κονιάκ
2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλιές κανέλα
250 γρ ζάχαρη
3 κεσεδάκια γιαούρτι

Για το σιρόπι
400 γρ ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
1 ξυλάκι κανέλα 
φλούδα απο ενα λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ενα μπόλ ανακατεύουμε όλα τα στέρεα υλικά και έπειτα ρίχνουμε τα υγρά καθώς και το γιαούρτι.Βουτυρώνουμε ενα ταψί ν. 34 και ψήνουμε σε προθρμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.Βράζουμε τα υλικά για στο σιρόπι για 10 λεπτά..Αφού κρυώσει η καρυδόπιτα την χαράσσουμε και την περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.

ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ
200 γρ ζάχαρη
180 γρ βούτυρο λιωμένο
90 ml ελαιόλαδο
4 αυγά
400 γρ φαρίνα
200 γρ γιαούρτι  στο οποίο ανακατεύουμε 1/2 κουτ. γλ. σόδα
λίγο αλάτι
1 κουτ. γλ κανέλα
1 κουτ. γλ. τριμμένο γαρύφαλλο
2 μήλα κίτρινα κομμένα σε κυβάκια
100 γρ καρύδια χοντροαλεσμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χωρίζουμε τα ασπράδια απο τους κροκους και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα.Σε ενα μπόλ χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο και προσθέτουμε εναν εναν τους κρόκους,Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικα και προσθέτουμε εναλλάξ με το γιαούρτι μέσα στο μείγμα του βουτύρου.Ρίχνουμε τα καρύδια και τα μήλα και τέλος με μια μαρίζ ενσωματώνουμε απαλά και την μαρέγκα.Ψήνουμε σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για περίπου 45 λεπτά.  ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Η ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΟΛΓΑΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτάλι αλάτι
500 ml νερό
8 κουτ. σούπας μινερβίνη

Για τη γέμιση
600 γρ κίτρινη κολοκύθα σε μορφή πουρέ
1 κουτ. σούπας βιτάμ
1 κουτ. σούπας μινερβίνη
1 πρέζα αλάτι
100 γρ ζάχαρη
40 ml γάλα
2 αυγά
2 κουτ.σούπας κόρν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ενα μπόλ ανακατεύουμε το αλεύρι , το λάδι, το αλάτι και το νερό.Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ζύμη.ίσως δεν πάρει όλο το αλεύρι.Το ζυμάρι το χωρίζουμε σε δύο μπάλες και το ζυμώνουμε καλά.Ανοίγουμε το φύλλο λίγο παραπάνω απο ότι ειναι το ταψί μας.Το κόβουμε σε ακτινωτό σχήμα( σαν το αστέρι της βεργίνας ) και βουτυρώνουμε όλα τα κομμάτια.Τα βάζουμε το ενα επάνω στο άλλο και κατόπιν στο ψυγείο.Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για το επόμενο φύλλο.Βάζουμε το φύλλο το οποίο έχουμε ανοίξει ,στο ταψί  , βάζουμε την γέμιση και το άλλο φύλλο απο πάνω.Βουτυρώνουμε το φύλλο απο επάνω και ψήνουμε στους 200 πάνω κάτω αντίσταση για περίπου 1 ώρα.
Για την γέμιση, βράζουμε την κολοκύθα να φύγουν τα πολλά υγρά .Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα, τα αυγά,το κόρν φλάουρ , τα βούτυρα και το αλάτι.

Συνταγή και εκτέλεση κ.Αλβανού Όλγα